6 главных изменений ресторанного рынка в 2026 году

Что происходит с ресторанным рынком сейчас

Управлять рестораном непросто, а рост себестоимости, зарплат и операционных расходов делает задачу ещё сложнее. Даже когда инфляция замедляется, закупочные цены и стоимость труда не возвращаются к прежнему уровню — поэтому сохранять прибыль становится труднее.

В этих условиях особенно важно понимать, чего хочет гость и в каких точках ресторан теряет заказ. Исследование показывает: спрос сохраняется, но требования к цифровому опыту, цене и прозрачности стали выше.

Тренд №1: 77% гостей заказывают в ресторанах так же часто или чаще

Несмотря на экономическую неопределённость, люди продолжают заказывать готовую еду. 36% участников опроса стали делать это чаще, а 41% сохранили прежнюю частоту. Ещё 32% за последний год попробовали больше новых ресторанов, чем обычно, а 40% оформляли ресторанный заказ в течение последнего месяца.

На выбор нового места сильнее всего влияет меню. Чтобы ресторан замечали и выбирали, полезно улучшить не только рекламу, но и сам способ представления блюд:

• Создайте отдельные страницы для популярных блюд. Так ресторан сможет попадать в поиск по конкретному спросу, а гость сразу увидит нужную позицию.
• Используйте подробные и аппетитные описания. Укажите ключевые ингредиенты, вкус, размер порции и особенность блюда.
• Применяйте психологию меню. Размещайте маржинальные позиции там, где их легче заметить, и поддерживайте выбор понятными фотографиями.

Коротко: привлекайте новых гостей качеством цифрового опыта — подробным меню, ясными описаниями и понятным выбором.

Тренд №2: для 63% гостей удобство критично при оформлении заказа

Удобство доставки или самовывоза перестало быть приятным дополнением. Для большинства гостей это важная часть решения о покупке. Поэтому путь от открытия меню до оплаты должен быть быстрым и предсказуемым.

Другие результаты Owner.com подтверждают, насколько сильно цифровой опыт влияет на продажи:

• 69% гостей реже оформят заказ на запутанном или плохо спроектированном сайте.
• 35% каждую неделю используют мобильные приложения, чтобы заказать еду.
• 87% охотнее вернутся, если предыдущий онлайн-заказ прошёл удобно.

Сайт особенно важен для нового или редкого гостя: человек приходит из поиска, смотрит меню и не хочет устанавливать приложение до первого заказа. Собственное приложение полезнее постоянным гостям — тем, кому важны быстрый повтор заказа, бонусы и персональные уведомления.

Хороший интерфейс помогает не только завершить заказ, но и увеличить средний чек. Например, аккуратное предложение подходящего дополнения в корзине упрощает выбор и одновременно добавляет ресторану выручку.

Совет: пройдите весь путь заказа на обычном телефоне. Каждое непонятное поле, лишний экран и неожиданный сбор — причина закрыть страницу.

Тренд №3: цена — один из главных факторов при выборе нового ресторана

Гости открывают меню и задают себе простой вопрос: «Стоит ли это своих денег?» 41% участников опроса назвали цену важным фактором при знакомстве с новым рестораном. Но чувствительность к цене — это не только сумма: 48% обращают внимание на выбор блюд.

Чтобы сохранить здоровую маржу и при этом дать гостю понятную ценность, ресторан может действовать в нескольких направлениях:

• Найдите соответствие между меню и рынком. Изучите, что важно вашим гостям и что предлагают прямые конкуренты в той же зоне доставки.
• Объясняйте цену блюда. Если стоимость выросла, покажите, что стоит за ней: ингредиенты, порция, технология или особый вкус.
• Запустите понятную программу лояльности. Награда за повторные покупки помогает строить отношения без постоянной большой скидки.
• Используйте небольшие предложения и бонусы. Комбо, сезонная позиция или подарок к заказу могут быть убедительнее прямого снижения цены.

Совет: регулярно пересматривайте не только цены, но и то, какую ценность гость видит рядом с каждой ценой.

Тренд №4: почти половина гостей считает сборы сторонней доставки несправедливыми

49% участников опроса считают комиссии и дополнительные сборы сторонних сервисов доставки слишком высокими. Их последствия видны гостю даже тогда, когда комиссию формально платит ресторан: цена блюда становится выше, появляется сервисный сбор или сокращается доступный ассортимент.

Один из способов снизить зависимость от этих расходов — развивать прямую доставку через собственный сайт. Ресторан получает больше контроля над стоимостью, правилами доставки и отношениями с гостем. Агрегатор при этом может оставаться каналом знакомства, а прямой заказ — способом вернуться.

▶

Совет: определите понятную стоимость доставки для каждой зоны и показывайте её до перехода в корзину.

Вывод №5: 45% гостей могут отказаться от заказа из-за высоких сборов

Брошенная корзина — это почти состоявшаяся продажа, которую ресторан потерял на последнем шаге. 45% опрошенных обычно прекращают оформление, если доставка или сервисные сборы оказываются слишком высокими.

Снизить потери можно ещё до напоминаний: заранее показать стоимость доставки, минимальную сумму и порог бесплатной доставки. Если гость всё-таки ушёл, сохранённая корзина и корректное напоминание помогут ему вернуться без повторного выбора блюд.

Используйте email, SMS или push только для тех гостей, которые согласились получать сообщения. В напоминании лучше показать конкретный заказ и простой способ продолжить оформление.

Совет: настройте одно аккуратное напоминание о незавершённом заказе и измерьте, сколько корзин оно возвращает.

Вывод №6: 39% гостей считают, что ценность ресторанов снизилась

Гости стали строже оценивать, что получают за свои деньги. 39% участников исследования считают, что ценность ресторанного предложения за последний год уменьшилась.

Это не означает, что ресторан обязан снижать цены. Ценность — это причина, по которой блюдо стоит своих денег. Например, 48% опрошенных готовы платить больше за более здоровые варианты или специализированную кухню.

При росте закупочных цен и стоимости труда особенно сложно одновременно сохранять качество и доступность. Усилить воспринимаемую ценность помогают две вещи:

• Показывайте дополнительные преимущества. Программа лояльности, эксклюзивные предложения, ранний доступ к новинкам и особые события должны быть заметны гостю.
• Создавайте опыт, который запоминается. Сезонное меню, внимание к деталям и персональный сервис дают ресторану отличие, за которое готовы платить.

Совет: добавляйте ценность не только в блюдо, но и во весь путь заказа — от первого просмотра меню до следующего визита.